Martabak Telur Aceh: Cita Rasa Rempah yang Khas dan Cara Membuatnya

Bahan Utama

Minyak sayur secukupnya untuk menggoreng

Bahan Adonan Telur

9 butir telur ayam

2 batang seledri, iris tipis

2 batang daun bawang, iris tipis

¼ kg udang kecil dan dada ayam rebus, cincang kasar

2 siung bawang putih, cincang halus

1 buah bawang bombay, iris tipis

1½ sdt garam

2–3 sdm minyak sayur untuk menumis

Bahan Adonan Kulit

2 butir telur

400 gram tepung terigu serbaguna

50 gram mentega

1 sdt garam

150–175 ml air

Bahan Acar

150 gram bawang merah

100 gram cabai hijau

2 sdt cuka masak

1½ sdm gula pasir

½ sdt garam

Cara Membuat

Membuat Adonan Telur

Panaskan minyak sayur.

Tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum.

Tambahkan bahan pelengkap lainnya, masak hingga matang, lalu angkat.

Campurkan tumisan dengan telur, aduk hingga merata.

Adonan telur siap digunakan.

Membuat Adonan Kulit

Campurkan tepung terigu, mentega, dan garam, lalu aduk rata.

Masukkan telur, kemudian tambahkan air sedikit demi sedikit hingga adonan kalis.

Ambil adonan sekitar 75 gram, lalu bulatkan.

Rendam dalam minyak sayur dan tutup dengan kain selama 60 menit.

Adonan siap diolah.

Proses Memasak

Pipihkan adonan kulit setipis mungkin.

Gulung dan pipihkan kembali hingga ketebalan sekitar ½ cm.

Panaskan minyak di wajan datar.

Goreng kulit hingga matang dan kecokelatan, lalu angkat.

Panaskan kembali minyak, tuang sebagian adonan telur.

Saat telur mulai matang, letakkan kulit martabak di tengah.

Lipat telur hingga menutup kulit.

Goreng sambil dibolak-balik hingga matang.

Ulangi hingga adonan habis.

Sajikan dengan acar sebagai pelengkap.

Martabak telur Aceh tidak hanya menggugah selera, tetapi juga menjadi simbol kekayaan kuliner Nusantara yang patut dilestarikan. Dengan cita rasa rempah yang khas, hidangan ini menjadi salah satu kuliner wajib bagi para pencinta makanan tradisional. (rri/A02)